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Cacciucco

Preparazione 1 d 30 min
Cottura 2 h
Portata Zuppe
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 400 grammi polpo
  • 400 grammi seppie
  • 400 grammi palombo
  • 400 grammi scorfano, gallinella o pesci simili
  • 400 grammi crostacei misti gamberi, scampi, cicale
  • 400 grammi cozze
  • 500 grammi pomodori pelati
  • 2 spicchio aglio
  • 10 foglie salvia fresca
  • 1 peperoncino intero
  • qb odori da brodo carota, sedano, cipolla
  • 1 bicchiere vino rosso toscano
  • 8 fette pane toscano abbrustolito pane toscano perchè è senza sale

Istruzioni
 

  • lavare e pulire i pesci
  • in una casseruola fare imbiondire due spicchi d'aglio insieme a peperoncino e salvia
  • aggiungere un po' di vino rosso e far evaporare
  • togliere aglio, salvia e peperoncino e aggiungere il polpo già tagliato a pezzi
  • far cuocere per 15 minuti e aggiungere le seppie
  • far prendere colore poi aggiungere il vino rimasto e far evaporare
  • Aggiungere i pomodori pelati e cuocere a fuoco basso.
    Intanto in una pentola di acqua fredda si mettono gli odori insieme alla
    gallinella o allo scorfano  e si fa cuocere. Una volta pronto si toglie dall’acqua di cottura e si passa al passatutto.
  • Quando il polpo e le seppie iniziano ad ammorbidirsi, aggiungere  l pesce a trancio e i
    gamberi, cicale ecc
  • Assaggiare perché sia giusto di sale e a cottura quasi ultimata aggiungere le cozze. Quando sono aperte il cacciucco è pronto
  • Aggiungere un po’ del brodo di pesce rimasto se fosse ritirato troppo
  • Abbrustolire le fette di pane e strusciarle con uno spicchio d’aglio e metterle in una terrina o in scodelle (grandi) singole e versare sopra il cacciucco.