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Carabaccia (zuppa di cipolle alla fiorentina)

la ricetta di Leonardo
Cottura 35 min
15 min
Tempo totale 50 min
Portata Zuppe
Cucina Italiana

Ingredienti
  

  • 1 chilo cipolle rosse di Certaldo le cipolle rosse toscane a forma schiacciata dette Cerreto Alto qualità Vernina
  • 4 cucchiai olio d'oliva toscano colli fiorentini
  • 1 tazza brodo vegetale fatto in casa
  • 1 etto mandorle dolci ambrosine pestate
  • 1 cucchiaio cannella in polvere
  • 2 cucchiaini miele di acacia
  • 4 cucchiai pecorino toscano grattugiato
  • 4 fette pane toscano cotto a legna Il pane toscano è senza sale
  • 1 cucchiaio di agresto è una specie di aceto ottimo quello di San Miniato
  • qb sale
  • 1 noce burro

Istruzioni
 

  • Pulire le cipolle e tagliarle a fette sottili
  • prendere una pentola di coccio e versare l'olio di oliva toscano e aggiungere le cipolle e un po' di sale
  • far appassire le cipolle a fuoco molto basso per 15 minuti girando perché non si attacchino al fondo della pentola
  • Piano, piano aggiungere il brodo vegetale, il miele, la cannella e le mandorle tritate
  • far cuocere per altri 20 venuti fino a quando il brodo non si sarà asciugato.
  • tagliare delle fette di pane e arrostirle un po' e ungetele con una noce di burro
  • versare la zuppa di cipolle in ciotole da forno in coccio ma prima mettete
  • adagiate sopra le fette di pane abbrustolito e spolverate con il pecorino
  • mettere in forno per qualche minuto per far sciogliere il formaggio
Keyword cipolle