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Ragù Bianco di Cinta Senese

Preparazione 30 min
Cottura 5 h
Tempo totale 5 h 30 min
Portata Primi Piatti
Cucina Italiana, Toscana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 1 kg Cinta Senese
  • 500 cc Brodo vegetale
  • 1 carota
  • 1 gambo sedano
  • 1 cipolla bianca
  • 5 cucchiai Olio di Oliva Extra Vergine
  • 2 bacche di Ginepro
  • 1 foglia di Alloro
  • 1 rametto di Rosmarino
  • 1 bicchiere Vino Bianco
  • QB Sale
  • QB Pepe

Istruzioni
 

  • Per preparare questo ragù procuratevi circa 1 chilogrammo di cinta senese nella parte della spalla.
  • Togliete la parte della cotenna e  tritate la carne. Io la taglio a mano in pezzi molto molto piccoli ma può anche essere macinata.
  • Tenete a portata di mano mezzo litro di brodo fatto da voi.
  • Tritate una grossa carota, un bel gambo di sedano e una grossa cipolla bianca e fate rosolare il trito in 5 cucchiai di olio extravergine di oliva .
  • Tritate 2 bacche di ginepro, 1 piccola di alloro e qualche foglia filiforme di rosmarino.
  • Poi aggiungete la carne tritata e fatela rosolare aggiustando di sale, aggiungendo un pizzico di pepe nero.
  • Quando è rosolato, sfumate con del vino bianco toscano di buona qualità facendolo ritirare.
  • Aggiungete alloro  poi il brodo caldo un po’ per volta ma non tutto
  • Ci vorrà all’incirca 50-60 minuti per la cottura di questo sugo bianco profumato che potrà condire una bella pasta fatta in casa.
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