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Lasagnette di farina di castagne al pesto di cavolo nero

la Roby
lascagne scomposte e singolari tra la dolcezza della farima di castagne e il gusto amarevolòe del cavolo nero
Preparazione 20 min
Cottura 10 min
Tempo totale 30 min
Portata Primi Piatti
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Equipment

  • pentola, mandolina

Ingredienti
  

  • 500 grammi farina di castagne buona
  • 100 grammi farina di grano tenero 0
  • 200 grammi foglie di cavolo nero
  • 50 grammi Parmigiano reggiano
  • 2 fette prosciutto cotto di grande qualità alte 1 cm
  • 50 grammi pecorino semi stagionato
  • qb sale e pepe
  • qb olio extr avergine di oliva toscano o comunque non troppo "grosso"

Istruzioni
 

  • Mettete le farine a fontana sulla spianatoia e fate il buco al centro, aggiungete al centro lentamente l'acqua necessaria e impastate
  • Lavorate brevemente poi fate una palla e mettela per 15 minuti a riposare sotto una ciotola.
  • Durante il riposo della pasta pulite bene le foglie di cavolo nero, togliete la parte centrale della costola e tritate nel tritatutto le foglie con sale, pepe e olio extra vergine di oliva e il parmigiano.
  • Tagliate il prosciutto cotto a cubetti molto piccoli
  • Stendete la pasta. Potete farlo a mano o con l'apposita macchinetta per tirare la pasta. Comunque lo spessore non deve essere troppo fine.
  • Dalle strice ricavate dei rettangoli non troppo grandi e fateli riposare per altri 15 minuti
  • Mettete dell'acqua salata sul fuoco in un tegame capiente e quando bolle buttate i rettangoli uno per volta togliendoli via via che son cotti e aggiungendo i successivi volta per volta
  • Sistemate sul fondo dei piatti di servizio un po' di pesto di cavolo nero adagiate le lasagnette una per una mettendo un poco di pesto tra uno strato e l'altro.
  • A questo punto mettere il prosciutto cotto nel pesto lasciandone un po' fuori per decorare
  • mettere il resto del pesto sulle lasagnette e decorare con il prosciutto lasciato da parte
  • aggiungere qualche scaglia di pecorino e finire con un filo d'olio e una grattugiata di pepe sul piatto e servire caldo
Keyword farina di castagne