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fagioli all' Uccelletto

Una ricetta vegetariana della tradizione toscana
Preparazione 12 h 10 min
Cottura 45 min
Tempo totale 12 h 53 min
Portata Contorni
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Equipment

  • tegame in coccio , coltello, colino,

Ingredienti
  

  • 500 grammi fagioli cannellini secchi
  • 2 spicchi d'aglio
  • 400 grammi pomodori pelati di buona qualità
  • 4 foglie salvia fresca
  • qb olio extra vergine di oliva toscano
  • qb sale
  • qb pepe nero

Istruzioni
 

  • la sera precedente mettere a bagno i fagioli cannellini solo con acqua ( leggete l'articolo su GV per capire perchè) cambiando l'acqua almeno un paio di volte.
  • prima di cuocerli scolarli e sciacquarli e metterli a cuocere in acqua fresca, non salata e cuocere a fuoco bassissimo
  • Una volta cotti lasciateli nell'acqua di cottura a intiepidire
  • fate un soffritto in una pentola di coccio con olio, aglio schicciato con la forchetta. Non fatelo annerire
  • aggiungere i fagioli cotti ma non sfatti, ancora tiepidi
  • far insaporire, salare, pepare
  • aggiungere i pelati e far cuocere a fuoco molto basso per 30 minuti girando con il mestolo di legno.
  • Buoni caldi che freddi. Perfetti su due fette di pane abbrustolito strisciate con dell'aglio e unte con l'olio
Keyword fagioli