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Tortelli di patate del Mugello

Preparazione 1 h 10 min
Cottura 5 min
Tempo totale 1 h 15 min
Portata Primi Piatti
Cucina Italiana, Toscana
Porzioni 4 persone

Equipment

  • pentola, forchetta, rotella per pasta

Ingredienti
  

  • PER LA PASTA
  • 500 grammi di farina del Mugello 0
  • 5 uova
  • 1 pizzico sale
  • PER IL RIPIENO
  • 1 chilo patate farinose
  • 1 spicchio di aglio
  • qb sale
  • qb pepe
  • 1 pizzico noce moscata
  • 1 ciuffo prezzemolo fresco

Istruzioni
 

  • lavare le patate farle lessare con la buccia. Una volta cotte sbucciarle e ancora calde passarle con lo schiacciapatate o con la forchetta.
  • fare un battuto fine di aglio e prezzemolo e soffrigerlo leggermente prima di aggiungerlo alle patate schiacciate
  • aggiungere sale, pepe, noce moscata
  • prparare la pasta mettendo la farina a fontana e poi aggiungendo le uova
  • impastare e lasciare in riposo per 15 minuti
  • stendere la pasta non troppo finemente nè troppo alta
  • con le mani fate una pallina con il ripieno e sistematelo a distanza di 4-5 centimetri
  • coprire con altra pasta e chiudere a forma quadrata con l'apposita rotella. Il siggerimento è di rinforzare la chiusra passando con i rebbi della forchetta.
  • mettere sul fuoco una pentola capiente di acqua, salatela e appena in ebollizione adagiate i tortelli. Non appena vengono a galla dovrebbero essere cotti.
  • Condire con sugo di carne, di selvaggina o di funghi.
Keyword patate