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pan di fegato

una ricetta "vecchia" ma molto buona...
Preparazione 10 min
Cottura 30 min
Tempo totale 40 min
Portata Antipasto
Cucina Italiana
Porzioni 12 persone

Ingredienti
  

  • 500 grammi vitella
  • 70 grammi burro
  • 50 grammi midolla di pane fresco
  • 20 grammi parmigiano grattato
  • 4 fegatini di pollo
  • 1 dl Marsala
  • 6 cucchiai brodo di carne
  • 2 uova Un uovo intero e due tuorli
  • 1 foglia Alloro
  • qb sale e pepe

Istruzioni
 

  • tagliate il fegato a fette sottili e i fegatini in due parti
  • gettate in padella con la foglia di alloro e la metà del burro.
  • quando lo avranno assorbito aggiungete l'atra metà e condite con sale e pepe
  • versate "la" Marsala e dopo 4 o 5 cinque minuti al fuco vivo.
  • Nel sugo che resta in padella sminuzzate la midolla del pane e fatene una pappa che metterete nel mortaio. Poi passate ogni cosa allo staccio.
  • Aggiungete il parmigiano e le uova diluendo il composto con il brodo.
  • per ultimo collocatelo in una stampa liscio con un foglio liscio unto sotto ed assodatelo a bagnomaria
  • Sfornatelo tiepiro e quando sarà diaccio ( cioè freddo) copritelo tutto di gelatina dentro uno stampo di circonferenza maggiore del primo.
Keyword artusi, fegato