#iomangioeviaggioitaliano – Una ricetta tra salute e riciclo perchè in cucina non si butta via niente. Fabio Nura giovane chef ama la cucina nel profondo sapendo che è tradizione e rito. Non è un caso se ama insegnare, trasmettere soprattutto quella legata al suo territorio di origine, la Sardegna, l’isola selvaggia che il resto del mondo vorrebbe avere ma non ha.
La ricetta che ci propone Fabio per il nostro #mangiaeviaggiaitaliano è legata alla salute chesi mantiene mangiando ortaggi come i finocchi e il pane quello buono. I finocchi con le loro proprietà depurative, il contenuto di potassio, vitamina A e C e altre preziose vitamine. (GUARDA un’altra ricetta di Fabio Nurra)
Insalata di Finocchi
- 200 grammi pane raffermo
- 2 finocchi
- 1 litro latte
- 60 grammi farina di frumento
- 60 grammi burro
- 20 grammi parmigiano
- 20 grammi Peretta sarda o altro formaggio a pasta morbida
- qb noce moscata
- qb sale e pepe
- qb olio di oliva italiano
Taglio il pane a fette di circa 2 cm.
Taglio i finocchi a fette sottilissime e li metto in padella con olio evo, sale e pepe, aggiungo dell'acqua e lascio cuocere, saranno pronti in circa 10 minuti.
Preparo la besciamella facendo sciogliere in un pentolino il burro, una volta sciolto aggiungo la farina e dopo aver mescolato il tutto creando un composto omogeneo, aggiungo il latte precedentemente riscaldato.
Mescolo continuamente fino ad ottenere un composto cremoso e privo di grumi.
Ora che ho pronti tutti i componenti procedo ad assemblarli in una teglia da forno come fosse una lasagna, inizio con la besciamella, faccio lo strato di pane, aggiungo i finocchi e ricopro nuovamente tutta la superficie della teglia di besciamella. Concludo con il formaggio grattugiato e la peretta tagliata a tocchetti.
Dopo 20 minuti in forno a 180 gradi la nostra zuppa di finocchi è pronta e può essere servita.
