#iomangioeviaggioitaliano – La caponata è uno dei piatti italiani che per molti ha profumo di ricordi, di estate, di sole, di profumi mediterranei indimenticabili. Anche se le melanzane sono un ortaggio estivo oggi ci “sblianciamo” un po’ cioè ci allontaniamo dal “cuciniamo solo prodotti di stagione” e ci buttiamo in una bella caponata con la ricetta di Fabio Nurra, giovane e valente chef sardo, che ci propone la sua caponata!

Caponata made in Sardegna

Qui in Sardegna la cucina ha i colori del mare, ha i sapori della terra, dei monti, degli ulivi bassi spazzati dal vento, del lentischio, è la cucina dell’infanzia di Fabio Nurra, un architetto mancato, la sua rincorsa a quei profumi, a quei sapori, a quei ricordi. Piatto buonissimo e di facile realizzazione.

Per questa caponata utilizziamo quante più verdure abbiamo a disposizione.

Caponata sarda

  • 1 melanzana
  • 1 zucchina
  • 1 patata
  • 1 cipolla grossa
  • 1 gambo sedano
  • 2 carote
  • 1/2 porro
  • 8 nocciole sgusciate
  • 50 grammi capperi sotto aceto
  • 2 cucchiai di vino bianco
  • 20 grammi farina bianca
  • qb olio per friggere

  1. Tagliamo le verdure a cubetti di circa 2 mm, con il taglio denominato tecnicamente brounoise

  2. dopo averle tagliate le friggiamo separatamente in olio di semi ben caldo, preferibilmente di arachide che è quello che resiste meglio alle alte temperature. È fondamentale che l'olio sia alla temperatura giusta affinché le verdure risultino asciutte e croccanti.

  3. Dopo aver fritto tutte le verdure fatta eccezione dei porri, le dispongo su carta assorbente e le asciugo per bene.

  4. Taglio i porri a listarelle molto sottili, li passo in farina e procedo alla frittura. Devo fare attenzione a toglierli subito dall'olio evitando che diventino neri.

  5. Infine mischio tutte le verdure, aggiungendo sale, i capperi o frutti di cappero e le nocciole tagliate a pezzi, che potete sostituire tranquillamente con mandorle o pinoli

  6. impiattiamo la nostra caponata, possibilmente con l'aiuto di un coppapasta per dargli una bella forma e ci posizioniamo sopra la nostra chips di porri fritti.