Ricette di salse per ogni occasione ce ne sono tante ma qui ci concentreremo solo su 5. Servono a impreziosire i piatti e a fare “scenografia”. L’idea mi è venuta leggendo un vecchio libro di ricette dove ho ritrovato un bel capitoletto sulle salse. La salsa è quella preparazione che accompagna carni, verdure e tante altre preparazioni dando quel tocco in più. Le salse venivano usate anche in antichità, ovviamente non avevano il gusto delle nostre. In effetti  le salse sono una base importante e in molte tradizioni culinarie, come quella francese, sono una base immancabile. Ci sono salse per hamburger, salse per pesce, salse per bollito, salse per uova e via dicendo tutte per impreziosire di sapore carni e verdure.

Esistono 5 salse madri

  •  vellutata comune
  • vellutata di pesce
  • la besciamella
  • salsa spagnola
  • pomodoro

Da queste cinque salse derivano tutte le altre ma a noi piace la fantasia. Io trovo ottime le salse per servire polpette e crocchette. Ottime le salse per carne, salse per uova e perché, no salse con piccoli pezzetti di pane arrostito. Le salse classiche si ottengono da un fondo di cottura ben fatto perchè la partenza è importante. Nelle preparazioni di oggi, però, il tempo manca e ciò che si ricerca è la leggerezza quindi ecco qualche idea per accontentare tutti i gusti.

salsa allo yogurt salsa ala pomodoro, salsa maionese su tagliere e tovagliolo a scacchi

Salsa forte ovvero “allontana baci”

Ecco una salsa non adatta a tutti i palati e sicuramente non ai bambini. È buona anche per piccoli crostini. Vanno evitati i baci per un po’ perchè è praticamente una salsa all’aglio. (Se volete assaggiare una salsa all’aglio a prova di bacio LEGGETE il nostro articolo sull’aglione della Vadichiana)

  • 2 scalogni
  • 1 spicchio d’aglio rosso
  • Passata di pomodoro
  • 1 Peperoncino calabrese
  • 1 costa di sedano
  • 2 cucchiai d’olio evo

Come si fa una buona salsa forte

  • Pulire e tritare nel mixer aglio e scalogno,
  • far imbiondire con l’olio
  • aggiungere il sedano tritato
  • il pomodoro e il peperoncino.
  • Salare e aggiungere ½ bicchiere d’acqua
  • Far ritirare a fuoco basso fino a quando la salsa non sarà densa ma non troppo.
cipolle in grande quantità bianche

Con il sedano: la salsa adatta alle polpette.

Di facile preparazione questa salsa è molto adatta alle polpette.

  • 2 coste di sedano
  • 1 patata media
  • 1 grossa cipolla bianca
  • 2 cucchiai di pomodoro
  • 2 cucchiaio di olio evo
  • sale e pepe (il pepe è facoltativo)

Come si prepara la salsa al sedano

  1. far appassire la cipolla nell’olio,
  2. tagliare il sedano a pezzi piccolissimi,
  3. cuocere per 5 minuti e aggiungere la patata tagliata a dadini piccoli
  4. aggiungete ½ bicchiere d’acqua e il pomodoro e fate cuocere per 20 minuti
  5. mettete nel frullatore e servire.
melanzane grigliate con salsa allo yogurt
melanzane grigliate con salsa allo yogurt

Sempre rinfrescante la salsa alla yogurt

Facilissima anche questa ricetta perché basta mettere tutto nel frullatore! Buona su tutto. Una salsa adatta alla carne per rinfrescarne il sapore, nell’insalata e per me un’ottima salsa per pesce.

  • cetriolo sottoaceto 1
  • sale 1 pizzico
  • pepe
  • 1 yogurt magro
  • Succo di ½ limone
  • 3 cucchiai di olio d’oliva

Qualche foglia di prezzemolo ed è fatta!

Salsa alla senape con miele

Ricetta Facilissima perché non serve neanche il mixer! Ha il sapore “antico” di preparazioni di secoli fa…ottima sulle uova!

  • 2 cucchiai di senape
  • 1 cucchiaino di miele
  • olio evo quanto serve
  • Amalgamare tutti gli ingredienti con una forchetta e servire.
Pianta di capperi in fiori

Salsa alle acciughe e capperi alla toscana riportata dall’Artusi ricetta n. 121

Questa salsa è antica. Partita dalla Toscana, poi ha fatto il giro dell’Europa e ha subito cambiamenti ( ci hanno aggiunto il burro e altro ancora) ma ha radici antiche. Sui muri a secco toscani crescevano i capperi mentre dal mare arrivavano le acciughe quindi una salsa con ingredienti facili da trovare. La Salsa è riportata dall’Artusi ricetta n. 121 Sulla tagliata e sulla fiorentina è perfetta!

  • 5 acciughe fresche
  • 1 bicchiere d’olio evo
  • 2 cucchiai di capperi (meglio freschi)
  • sale

Mettete le acciughe in padella insieme all’olio fino a quando non si disfano. Se i capperi non son freschi ma sotto sale lavateli, asciugateli e uniteli alle acciughe appena pronte. Mescolate bene e il mio consiglio è di aggiungere qualche goccia di limone perché ci sta proprio bene.

Rosy Pergola