Se vi piacciono i funghi (LEGGI) sicuramente amerete anche il risotto. Preparazione tipica italiana il risotto ai funghi di solito si fa con i profumati funghi porcini. Però ci sono funghi buonissimi che si prestano molto ben anche altri.

Funghi. Non solo porcini

Io adoro i finferli. Piccoli, teneri, delicati. Adatti all’eleganza di un buon risotto. Il nome scientifico è  Cantharellus cibarius ma comunemente è chiamato  gallinacciogallucciofinferlo. Hanno un bel colore e si aprono a fiore. Una volta cotto ha un sapore dolce mai invadente. Cresce in estate-autunno, nei boschi di latifoglie e aghifoglie. Si presta alla conservazione sott’olio o sotto aceto e qualcuno, proprio perchè più delicato, lo preferisce al porcino.

Foto di Sven Dahmen da Pixabay

Funghi e proprietà dei finferli

Questi straordinari frutti della terra hanno proprietà antiossidanti e contengono molti minerali. I finferli contengono ferro, magnesio, fosforo, potassio. Inoltre sono ricchi di vitamine del gruppo B e D2.

Quindi procediamo con una bella ricetta a base di questo fungo tra i  più conosciuti e apprezzati. Qualche consiglio prima di cominciare: preparate un buon brodo vegetale (assolutamente vietato quello di dado!) e usate zafferano vero (LEGGI notizie e ricetta dolce e semplice con zafferano) Non basta tingere di giallo un piatto per essere “zafferano” anche la curcuma lo fa! La ricetta è per 4 persone ma se mangiate tanto aumentate le dosi.

Risotto con finferli

Una ricetta delicata e gustosa.
Portata Primi Piatti
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Equipment

  • casseruola

Ingredienti
  

  • 400 grammi funghi finferli
  • 7 cucchiai olio Evo dal gusto delicato olio ligure o del Garda
  • 1 cipolla bianca di misura media
  • 400 grammi Riso Carnaroli italiano quello dal chicco lungo e dalla consistenza soda
  • misto preparare il brodo: 1 cipolla, 1 patata, 1 pomodoro, 1 gambo di sedano, 1 carota
  • 6 fili zafferano Lo zafferano è il pistillo del crocus non prendetelo in polvere di solito è curcuma.
  • 1 cucchiao prezzemolo tritato

Istruzioni
 

  • preparare il brodo vegetale. Mettere in una pentola 2 litri di acqua, 1 carota, un gambo di sedano, una patata, un pomodoro, una cipolla. Salare. Far bollire per almeno 30 minuti
  • Pulite circa 400 grammi di  funghi. Lavarli brevemente e
    asciugarli. 
  • Cuocere brevemente i funghi in una padella con 3 cucchiai di olio leggero. Salate leggermente
  • tagliare a fette sottili la cipolla e farla soffriggere per pochi secondi in 4 cucchi di olio Evo
  • Aggiungere il riso e farlo tostare
  • appena è tostato aggiungere un poco di brodo. farlo ritira e aggiungere di nuovo. Fate attenzione che il riso non si attacchi al fondo della casseruola. Girare di tanto in tanto
  • Dopo 15 minuti unite qualche filo di zafferano
  • Portate a fine cottura e sul finale aggiungete i finferli
  • regolate di sale e aggiungete una spruzzata di pepe. decorate don del prezzemolo tritato.
Keyword funghi, risotto